一、调制万能凉拌料汁 1. 碗中放入葱花、白芝麻、小米辣圈、辣椒面、蒜末。 2. 烧一勺滚烫热油，淋在辣椒和香料上，激出香辣香味。 3. 加2勺生抽、半勺老抽上色。 4. 放入2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖提鲜。 5. 最后加少许鸡精、几滴香油，搅拌均匀备用。 二、煮面处理 1. 锅中清水烧开，下入干面条，煮至面条完全熟透。 2. 煮好的面条捞出，用凉水冲洗浸泡，口感会更加劲道爽滑。 三、组装拌面 1. 凉面里加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、熟花生米。 2. 淋上提前调好的全部凉拌料汁。 3. 用筷子充分翻拌，让每根面条都裹满酱汁，拌匀即可直接食用。 小技巧 1. 面条过凉水是清爽不粘坨的关键，夏天可用冰水，口感更佳。 2. 不能吃辣可以减少辣椒面和小米辣用量。 3. 配菜可替换豆芽、青菜、鸡丝，味道同样好吃。#凉面#