食材 铁棍山药，洋葱、红椒、小葱 ​ 调料：食用油、生抽、孜然粒/孜然粉、熟白芝麻、辣椒面、白糖   步骤 第一步：处理山药 1. 山药去皮洗净（一定要戴手套，避免山药黏液接触皮肤发痒），切成大小均匀的滚刀块。 ​ 2. 锅中烧开水，放入山药块焯水2分钟，捞出后用厨房纸彻底擦干表面水分（这步是煎制不粘、外焦里嫩的核心！）。 ​ 3. 洋葱切小丁、红椒切小丁、小葱切葱花，全部备好。 第二步：煎山药 锅中倒适量食用油，油热后放入山药块，中小火慢煎，勤翻面，煎至山药四面金黄、边缘微焦，盛出备用（也可以直接在锅中留底油调味）。 第三步：调味翻炒 1. 保持中小火，往锅中调入1勺生抽、适量孜然（粒+粉更香）、熟芝麻、辣椒面，加一点点白糖提鲜，翻炒出香味。 ​ 2. 倒入煎好的山药块，快速翻拌，让每块山药都均匀裹满调料。 ​ 3. 放入洋葱丁、红椒丁，大火翻炒10-15秒至断生（保持脆感，不要炒软）。 ​ 4. 关火，撒入小葱花，翻拌均匀即可出锅！#山药# #身边美食#