食材 大鸡腿2个、干辣椒、青红花椒（麻椒+红花椒）、葱姜蒜、鸡蛋2个、土豆淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、味精、食用油 一、鸡肉腌制 1. 鸡腿剔除骨头，切成大小均匀的鸡肉块。 ​ 2. 鸡块中加生抽、老抽、料酒抓匀调味，撒适量白胡椒粉。 ​ 3. 倒入半碗土豆淀粉，打入2颗鸡蛋，再加少许豆油，充分抓拌均匀，静置腌制入味。 二、鸡块油炸 1. 锅中倒入足量食用油烧热，油温六成下入腌好的鸡块。 ​ 2. 鸡块下锅初炸，定型后捞出控油；油温升高进行复炸，逼出多余油脂。 ​ 3. 反复炸至鸡块通体金黄酥脆，捞出放一旁备用。 三、辅料预处理 1. 葱姜蒜改刀切好，备好红花椒与青麻椒；干辣椒剪成长段，清水浸泡片刻。 ​ 2. 锅中热油，放入泡好的干辣椒段炸至干香，捞出控油待用。 四、爆炒出锅 1. 锅内留少许底油烧热，下入葱姜蒜末爆香，放入炸好的干辣椒翻炒。 ​ 2. 倒入青麻椒、红花椒，小火炒出麻辣香味，再下入炸酥的鸡块。 ​ 3. 放少许食盐、味精，大火快速翻炒2分钟，让鸡块裹满香料。 ​ 4. 最后撒上葱段提香，翻炒几下即可关火装盘。#辣子鸡# #麻辣川菜#