食材 空心菜、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面、蚝油、香醋、生抽、盐、食用油 步骤 1. 焯烫空心菜 锅中清水烧开，加少许盐和食用油，放入空心菜烫熟，捞出过凉水放凉，沥干水分备用。加盐和油能让青菜翠绿不发黄。 2. 调配凉拌底料 取大碗，放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，再挤入一勺蚝油。 3. 激香调味汁 烧一勺热油，淋在辣椒蒜末上激出香味，接着倒入香醋、生抽，根据自己口味调整咸淡酸甜，搅拌均匀料汁。 4. 拌匀开吃 把调好的料汁全部浇在放凉的空心菜上，充分翻拌均匀就能上桌。 小技巧 1. 空心菜焯水时间不宜过长，10秒左右断生即可，口感更脆嫩； 2. 喜欢酸辣口可以多加香醋，不吃辣减少辣椒面用量； 3. 过凉水能锁住脆感，不会软塌。#凉拌空心菜# #凉拌菜#