食材准备 金针菇、平菇、生菜、鸡蛋2个、蒜末、辣椒面、白芝麻、食用油、盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油 步骤一：调制万能酸辣捞汁 1. 取一个大碗，放入蒜末、辣椒面、白芝麻。 2. 烧一勺滚烫热油，激发出香味。 3. 依次加入少许盐、少许白糖、一小撮鸡精，2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，充分搅拌均匀，料汁就调好了。 步骤二：焯水处理配菜 1. 鸡蛋冷水下锅，煮8分钟，捞出过凉水剥壳，对半切开备用。 2. 锅中烧水，水开后下入平菇、金针菇焯水2分钟，最后放入生菜烫10秒，全部捞出，充分沥干水分，水分一定要控干，不然会稀释料汁。 步骤三：拌匀开吃 把焯好水的菌类、生菜、水煮蛋全部放进调好的捞汁碗里，翻拌均匀，静置浸泡5分钟入味，口感更佳。 小贴士 1. 菌类务必煮熟，生菜焯水时间不宜过长，避免发软失去脆感。 2. 喜欢吃麻味可以加少许花椒粉或花椒油。 3. 可以搭配大虾、鸡胸肉、海带、藕片等食材一起凉拌。#凉拌菜#