食材准备 猪里脊、小油菜、大蒜、干辣椒；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蚝油、食盐、鸡精 制作步骤 1. 腌制肉片：里脊切成薄片，加入料酒、1勺生抽、少许老抽、白胡椒粉、半勺淀粉，淋少许食用油抓匀，静置腌制10分钟锁嫩入味。 2. 滑炒肉片：热锅倒油，下入腌好的肉片大火滑炒至变色断生，放入蒜末、干辣椒丝翻炒出香辣味。 3. 煸炒青菜：倒入小油菜，翻炒至菜叶微微变软。 4. 调味翻炒：加入1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，接着放入少许食盐和鸡精微调咸淡。 5. 收尾出锅：大火快速翻拌十几秒，充分入味后即可关火装盘。 烹饪小窍门 1. 肉片腌制时加食用油，下锅不容易粘连，口感更滑嫩。 2. 青菜全程大火快炒，既能保留脆嫩口感，还不会出水发黄。 3. 蚝油、生抽自带咸味，盐一定要少量添加，避免过咸。#家常菜#