1、鱼肉切片加盐往一个方向顺转揉去除粘液后洗净沥干，加入盐、蛋清、生粉顺方向搅拌均匀备用！ 2、鱼骨清水浸泡10分钟去除血沫，洗净沥干后加盐腌制15分钟备用。 3、起热油锅加入姜片、豆瓣酱、花椒爆香炒出红油后加适量清水煮开后放入生抽、蚝油、盐调味，放入鱼骨大火煮开转中火煮8分钟！ 4、捞出鱼骨放盘中垫底，汤底中火烧开下入鱼片稍煮开至鱼肉变白即可出锅将鱼片和汤底装入盆中！ 5、在鱼片上撒少许花椒和蒜蓉（爱吃葱和香菜的亦可放上）起锅烧油至油冒青烟将热油以花椒蒜蓉为中心淋到鱼片上激发香味即可食用！ 口感：鱼片嫩滑有弹性且不易夹散，麻辣鲜香下饭下酒佳肴！#身边美食# #美食治愈一切# #美食随手拍#