食材 主料：猪小排 辅料：生姜、白芝麻 调味：生抽、料酒、老抽、陈醋、白糖、清水 步骤 1. 提前调配糖醋碗汁 取一个空碗，依次加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、3勺陈醋、2勺白糖，充分搅拌至白糖融化，调好料汁备用，一次性调味比例更稳定。 ​ 2. 排骨焯水去腥 排骨冷水下锅，放入少许料酒，大火煮沸，煮出表面血沫后捞出排骨，用温水冲洗干净沥干，焯水可以去除腥味和多余油脂。 ​ 3. 炒糖色给排骨上色 锅中放少许食用油，下入白糖小火慢炒，炒至白糖融化变成枣红色糖浆，立刻倒入沥干水分的排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。 ​ 4. 加料焖煮 往锅中放入姜片去腥增香，倒入提前调好的糖醋料汁翻炒片刻，接着加入足量开水完全没过排骨，大火将汤汁烧开。 ​ 5. 小火慢炖入味 汤汁沸腾后转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟，把排骨炖至软烂脱骨，充分吸收糖醋汤汁的味道。 ​ 6. 大火收汁出锅 炖好之后打开锅盖，转大火快速收浓汤汁，翻炒至汤汁浓稠紧紧挂在排骨上，最后撒上白芝麻点缀增香即可装盘。#糖醋排骨#