食材 大虾、玉米淀粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、花椒粉、姜片、食用油、盐、味精、生抽、蚝油、白糖 制作步骤 1. 处理腌制大虾 大虾剪去虾头、剥掉外壳，虾尾保留，背部划开去除虾线，撒上少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。 2. 裹淀粉敲薄虾肉 腌好的虾全身均匀裹一层玉米淀粉，拿出擀面杖，反复将虾肉敲扁敲薄，敲过的虾肉受热舒展，口感更嫩滑吸汁。 3. 焯水过凉锁住脆感 锅中加水，放入姜片去腥，大火烧开，下入敲扁的大虾，煮至虾肉卷曲熟透，立刻捞出，放入冰水或者凉水中浸泡，虾肉会更加Q弹紧实。 4. 调制灵魂凉拌料汁 碗里放入蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻、花椒粉，烧一勺滚烫热油淋入，激发出香料香味。接着加入盐、少许味精、2勺生抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜，充分搅拌均匀。 5. 拌匀装盘 控干虾仁水分，摆入盘中，淋入调好的酸辣料汁，点缀香菜，拌匀即可食用。 烹饪小技巧 1. 虾肉一定要过凉水，热胀冷缩，口感脆嫩不软烂。 2. 敲虾时淀粉不要太少，防止擀面杖粘连虾肉。 3. 不吃花椒可以省去花椒粉，口味清淡可减少生抽和盐的用量。#一起吃虾🦐#