一、食材准备 鸡蛋5个、代糖15g、柠檬汁几滴、清水/牛奶70g、豆浆粉60g（可替换低筋粉/全麦粉）、无糖希腊酸奶、杏仁片（装饰用） 二、蛋糕胚制作步骤 1. 打发蛋清 分离蛋清蛋黄，蛋清盆中滴入几滴柠檬汁，加入15g代糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器呈现顺滑大弯钩状态备用。 2. 调制蛋黄糊 5个蛋黄中倒入70g清水或牛奶，充分搅拌均匀；再加入60g豆浆粉，搅拌至无干粉、细腻顺滑的糊状。 3. 混合面糊 取1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀；再将拌匀的蛋黄糊全部倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至颜色统一，避免消泡。 三、烘烤成型 1. 28×28方形烤盘铺一层油纸防粘，把调好的面糊全部倒入烤盘，轻轻震几下震出大气泡。 2. 烤盘放入烤箱下层，140℃烘烤25分钟，烤至表面金黄、轻按回弹即可。 3. 烤好取出立刻脱模，撕掉底部油纸，放至温热备用。 四、卷制装饰 1. 在蛋糕胚平整一面均匀抹上一层无糖希腊酸奶。 2. 借助油纸从一端紧紧卷成蛋糕卷，外层再薄涂一层酸奶。 3. 表面铺满杏仁片做装饰，切小块即可食用；放入冰箱冷藏2小时后口感更佳。 小贴士 1. 蛋白切记湿性发泡，打发过硬容易卷的时候开裂；翻拌全程轻柔，防止蛋糕塌陷。 2. 没有豆浆粉可以直接替换等量低筋面粉、全麦面粉。 3. 酸奶一定要选浓稠无糖款，稀酸奶容易渗水，影响成型。#自制蛋糕#