食材准备 鸡爪、子姜、泡辣椒、青红小米辣、生姜、大蒜 调料：生抽、盐、鸡精、白糖、锅边醋、藤椒油、料酒 制作步骤 1. 鸡爪剪去指甲，剁成小块；冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒焯水。水沸撇去浮沫，大火煮5分钟，捞出沥干水分。 2. 锅中倒油烧热，下入鸡爪翻炒几分钟。加入小米辣碎、泡椒碎、姜蒜沫翻炒出香味。 3. 放入一半子姜丝、青红辣椒段继续炒香。 4. 加入清水，水量刚好没过鸡爪。放入生抽、适量盐、鸡精、少许白糖调味。 5. 小火焖煮，待汤汁快要浓稠时，放入剩余的子姜丝、青红椒段翻炒。 6. 出锅前沿着锅边淋入香醋，再加一圈藤椒油，翻炒均匀即可装盘。 烹饪小贴士 1. 焯水时间不要太久，避免鸡爪肉质软烂没有嚼劲。 2. 子姜分两次放，前期熬底味，后期增鲜保留脆感。 3. 藤椒油和锅边醋最后放，最大程度激发清香。 #鸡爪#