今天學到了新的煎牛排方法，躍躍欲試 以往我在餐廳裡使用傳統的先煎後烤 是為了方便掌握出餐時間及熟度 但在家中煎牛排給自己吃是個紓壓過程 以清洗最少的餐具為目的 (到底多懶?) 開玩笑的，是可以慢悠悠處理自己的牛排 方法叫做「冷煎牛排 Cold Searing」 依照經驗判斷肉的厚度來決定翻面時間 不沾鍋冷鍋無油 (你沒看錯不是鑄鐵鍋) 將稍微回溫的牛排擦乾，雙面拍上研磨胡椒 直接放入鍋內再開中大火，雙面各煎1-2分鐘 第二輪開始改小火，雙面也是各煎1-2分鐘 就這樣煎個幾輪讓表面產生梅納反應的脆殼 這個方法適合患有料理過動症的族群 因為可以盡情去移動你的牛排特別療癒 我個人喜歡生一點的牛排大約三分熟 因此中心溫度達到45-50°C就可以起鍋靜置 依照厚度抓個5分鐘上下，再斜切成條狀 這樣做的好處是油脂和油煙都比較少 不會有灰圈，搭配鹽巴吃得到肉的原味 但如果是喜歡油香的話傳統方式更適合 等我找機會來試試後再記錄下成果 #冷煎牛排# #料理廚事#