食材 茄子、鸡蛋、葱花、淀粉、盐、黑胡椒粉 制作步骤 1. 茄子切成薄片，加一勺盐抓匀，腌制10分钟杀出水分。 2. 腌好的茄子用力挤干水分，水分挤得越干，煎出来越香脆。 3. 调面糊：碗里打入鸡蛋，放入葱花、1勺淀粉、少许黑胡椒粉，充分搅拌均匀。 4. 把挤干水的茄子片倒进蛋液里，抓拌至每一片茄子都均匀裹上面糊。 5. 平底锅烧热刷一层薄油，放入裹好面糊的茄子，用铲子整理成小圆饼，开中小火慢煎。 6. 翻面煎至两面金黄、完全熟透，就能出锅食用。 小贴士 1. 茄子一定要挤干水分，否则煎的时候会出水、变软不酥脆。 2. 全程中小火煎，避免外皮煎糊、内部没熟透。 3. 吃的时候可以搭配蒜蓉醋、番茄酱，风味更丰富。#茄子饼# #早餐饼#