食材准备 嫩豆腐1块、玉米淀粉、蒜末、生抽、蚝油、白糖、清水、葱花、白芝麻 制作步骤 1. 调制灵魂料汁 碗中放入生抽、蚝油、少许白糖、一勺淀粉，加入适量清水，充分搅拌均匀备用。 2. 处理豆腐 豆腐切成大小均匀的方块，每一块豆腐六面薄薄裹上一层干淀粉，锁住水分，煎的时候不容易破皮，外皮更酥脆。 3. 煎制豆腐 平底锅倒油烧热，下入豆腐块，中小火慢煎，翻面煎至豆腐六面全部金黄，盛出备用。 4. 爆香蒜末 锅中留少许底油，放入蒜末小火炒出浓郁蒜香，切记不要把蒜末炒糊。 5. 熬制浓稠酱汁 倒入提前调好的料汁，小火慢慢熬煮，煮至汤汁变得浓稠、微微冒泡。 6. 翻炒裹汁出锅 把煎好的豆腐倒回锅中，快速翻炒，让每一块豆腐均匀裹上浓稠酱汁，撒上葱花、白芝麻点缀，即可装盘上桌。 烹饪小贴士 1. 裹淀粉一定要薄，太厚吃起来口感发硬，薄薄一层即可。 2. 煎豆腐全程中小火，大火容易外皮煎焦，内部还没定型。 3. 料汁淀粉不要多加，熬至微微粘稠就可以下豆腐，避免汤汁结块。 #煎豆腐#