食材准备 细挂面、青椒、皮蛋2–3个、小葱、生姜、大蒜、食用油、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油（可选） 制作步骤 一、处理面条 1. 锅中水烧开，下入面条，煮至完全熟透。 2. 捞出立刻放入凉水当中过凉，沥干表面多余水分。 3. 淋少许食用油拌匀，防止面条粘连结块，放一旁备用。 二、制作虎皮青椒碎 1. 青椒洗净切成长段，干锅无油下入青椒，中小火慢煎。 2. 反复翻面，把青椒两面煎出褶皱虎皮状，关火摊凉。 3. 放凉后的青椒用刀切碎，装碗待用。 三、调配葱姜蒜水 1. 小葱、生姜、大蒜全部切细末，放入碗中。 2. 加入清水，抓拌浸泡10分钟，滤出葱姜蒜渣滓，只留浸泡好的汁水。 四、处理皮蛋 皮蛋去壳，用手捏碎或者刀切成小块，不用切得过于细碎，保留颗粒口感更佳。 五、混合拌匀成品 1. 拌面碗中放入凉面、虎皮青椒碎、皮蛋碎。 2. 倒入葱姜蒜水，加2勺生抽、1勺香醋、少许盐和一点点白糖提鲜，爱吃辣可以再加辣椒油。 3. 全部材料充分翻拌均匀，就可以开吃。 小技巧 1. 面条一定要过凉水+拌油，口感劲道爽滑，久放不坨。 2. 青椒干锅煎制，少油更清香，焦香风味更足。 3. 葱姜蒜泡水代替直接生蒜，辛辣刺激感会柔和很多，入口更顺口。 #拌面#