食材 鸡胸肉、淀粉、食用碱、黑胡椒、葱、姜、料酒、香菜、香油、白芝麻 制作步骤 1. 鸡胸肉切成薄片，放入一勺淀粉抓拌。 2. 加小半勺食用碱，抓匀腌制几分钟，之后用清水冲洗干净；再次加淀粉、少许黑胡椒抓匀锁嫩。 3. 锅中烧水烧开，下入葱段、姜片、少许料酒去腥。 4. 放入腌好的鸡胸肉片，煮至肉片完全变白立刻捞出，不要久煮防止肉质发柴。 5. 沥干水分的鸡胸肉里放入香菜、香油、白芝麻，充分翻拌均匀入味。 6. 拌匀即可食用，口感爽滑鲜香，一点不柴。 小技巧 1. 食用碱是鸡胸肉嫩滑的关键，但腌制后一定要冲洗干净，避免发苦。 2. 肉片变色马上捞出，余温会把肉焖熟，煮太久会干硬。 3. 不吃香菜可以换成葱花、小米辣调味。#鸡胸肉#