食材 排骨、小米、红薯、姜蒜沫、小葱梗 调料：豆瓣酱、花椒面、酱油、蚝油、老抽、盐、鸡精、玉米淀粉、面粉 制作步骤 1. 小米加入温水，浸泡至少2小时，泡好后沥干水分备用。 2. 排骨加面粉抓洗干净，清水浸泡半小时泡出血水，捞出充分沥干。 3. 锅中少量倒油，放入一勺豆瓣酱炒香放凉。 4. 排骨里放入姜蒜沫、小葱梗、炒好的豆瓣酱、花椒面、酱油、蚝油、少许老抽、盐、鸡精抓拌均匀，再加少许玉米淀粉搅匀。 5. 倒入沥干的小米，充分翻拌，让排骨均匀裹上小米。 6. 盘子底部铺上红薯块，把裹好小米的排骨平铺在红薯上。 7. 冷水上锅，高压锅水开后计时蒸25分钟；普通蒸锅需要蒸50分钟左右。 8. 蒸好出锅，撒上葱花即可食用。 小提示 排骨和小米水分一定要控干，成品不会发黏；底部红薯吸收肉汁，软糯入味。 #粉蒸排骨#