#溜肉段#
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2月前
食材准备
主料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜
腌肉用料：盐、白胡椒粉、土豆淀粉、清水、食用油
调味：蒜末、碗汁（生抽、醋、白糖、少许淀粉、清水提前搅匀）
一、腌制挂糊
1. 里脊肉切成方块，加少许盐、胡椒粉抓拌，静置入味。
2. 加入和肉等量的土豆淀粉，少量多次加水抓揉，使每块肉裹上厚浆。
3. 最后倒一点食用油拌匀，炸的时候不容易粘连。
二、炸制肉段与配菜
1. 锅中倒油烧至六成热，分次下入肉段，下锅后不要立刻翻动，等肉块定型再搅动。
2. 炸至浅金黄色捞出；调高油温复炸1分钟，外皮更酥脆。
3. 青椒、胡萝卜切片，放入油中快速过油十秒，捞出备用。
三、翻炒出锅
1. 锅中留少许底油，下入蒜末小火炒出香味。
2. 倒入提前调好的料汁，小火煮至汤汁浓稠冒泡。
3. 下入炸好的肉段、青椒、胡萝卜，大火快速翻炒。
4. 翻炒至所有食材均匀裹满酱汁，立刻关火出锅。
小贴士
1. 土豆淀粉是酥脆关键，不要用面粉替代。
2. 复炸是外皮酥脆不回软的核心步骤，不可省略。
3. 最后翻炒全程大火，时间不要过长，防止肉段变软。#溜肉段# # #
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