#凉拌菜#
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布丁奶茶
4天前
凉拌豆皮金针菇
食材准备
干豆皮、金针菇、小米辣、蒜末、白芝麻、香菜
制作步骤
1. 豆皮切宽条，和金针菇分别放入沸水中焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗中。
2. 调制凉拌料汁：碗里放入辣椒面、蒜末、小米辣、白芝麻、少许香油，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油，充分搅拌均匀。
3. 将调好的料汁淋在豆皮和金针菇上。
4. 撒上香菜，所有食材充分拌匀，即可食用。
烹饪小贴士
✅焯水后食材可以过一遍凉水，口感更加清爽脆嫩。
✅不吃辣可以减少辣椒面、小米辣的用量。
✅提前腌制十分钟入味，味道更佳。#凉拌菜#
布丁奶茶
4天前
凉拌藕丁木耳
食材
莲藕、黄瓜、干木耳、花生米、干辣椒、花椒、白芝麻、生抽、香醋、盐、鸡精
制作步骤
1. 莲藕切成小块，水开下锅焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 木耳和花生简单煮一会儿，捞出控干备用。
3. 把藕丁、黄瓜块、木耳、花生米全部放进大碗中。
4. 锅中放少许油，下入花椒、干辣椒，小火炸出香味。
5. 趁热把热油淋在食材上，再加生抽、香醋、少许盐和鸡精，撒上白芝麻。
6. 充分翻拌均匀即可装盘，酸辣脆爽，开胃解腻。
小提示
莲藕焯水后过凉水，口感会更脆；不喜欢太麻可以减少花椒用量。#凉拌菜#
布丁奶茶
17天前
万能大拌菜
食材准备
木耳、胡萝卜、金针菇、菠菜、鸡蛋1个、蒜末、小米辣、葱花、香菜、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、香油、温水
制作步骤
一、预处理各类食材
1. 木耳泡发洗净，胡萝卜切丝，一同下锅焯水煮熟，捞出过凉水沥干。
2. 平底锅少油，打入鸡蛋摊成一张完整鸡蛋薄饼，放凉后切成蛋丝备用。
3. 金针菇去根撕开，菠菜洗净，一起放入沸水中焯水至断生，捞出过凉水挤干水分。
4. 将木耳、胡萝卜丝、金针菇、菠菜、蛋丝全部放入一个大碗中摆放整齐。
二、调制灵魂凉拌酱汁
1. 取一个空碗，放入蒜末、小米辣圈、葱花、香菜段，加入一勺辣椒粉。
2. 依次放入蚝油、陈醋、生抽、少许香油，撒上白芝麻，倒入少量温水。
3. 用勺子充分搅拌，直至所有调料融合均匀。
三、拌匀开吃
把调好的万能料汁，全部淋入装满素菜的大碗里，充分翻拌均匀，静置2分钟入味即可食用。
烹饪小贴士
1. 焯水后的食材全部过一遍冰水，口感会更加脆爽，不会发软。
2. 料汁口味可自由调整，爱吃酸可以多加陈醋，爱吃辣可以多加小米辣和辣椒粉。
3. 减脂期可以不放香油，少放生抽，低脂低卡，解腻又饱腹。#凉拌菜#
布丁奶茶
19天前
酸辣捞汁杂蔬凉拌菜
食材准备
金针菇、平菇、生菜、鸡蛋2个、蒜末、辣椒面、白芝麻、食用油、盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油
步骤一：调制万能酸辣捞汁
1. 取一个大碗，放入蒜末、辣椒面、白芝麻。
2. 烧一勺滚烫热油，激发出香味。
3. 依次加入少许盐、少许白糖、一小撮鸡精，2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，充分搅拌均匀，料汁就调好了。
步骤二：焯水处理配菜
1. 鸡蛋冷水下锅，煮8分钟，捞出过凉水剥壳，对半切开备用。
2. 锅中烧水，水开后下入平菇、金针菇焯水2分钟，最后放入生菜烫10秒，全部捞出，充分沥干水分，水分一定要控干，不然会稀释料汁。
步骤三：拌匀开吃
把焯好水的菌类、生菜、水煮蛋全部放进调好的捞汁碗里，翻拌均匀，静置浸泡5分钟入味，口感更佳。
小贴士
1. 菌类务必煮熟，生菜焯水时间不宜过长，避免发软失去脆感。
2. 喜欢吃麻味可以加少许花椒粉或花椒油。
3. 可以搭配大虾、鸡胸肉、海带、藕片等食材一起凉拌。#凉拌菜#
布丁奶茶
29天前
酸辣泡椒凉拌什锦菜
食材准备
海带、贡菜、胡萝卜、青椒、黄瓜、香菜、蒜、小米辣、姜片、青花椒、生抽、白糖、陈醋、盐、味精
制作步骤
1. 食材预处理
黄瓜条、胡萝卜条加食盐抓匀腌制杀出水分，用清水冲洗干净，用力攥干水分备用；锅中烧水，水开下入海带、贡菜焯水2分钟，捞出迅速过凉水，沥干水分。
2. 调制万能凉拌料汁
锅中放少许食用油，烧热转小火，放入青花椒炸出麻香味，接着加入生抽、白糖、陈醋搅拌煮开，关火彻底放凉备用。
3. 装盆搭配食材
把全部沥干水分的蔬菜放入大碗中，加入蒜片、姜片、小米辣段、香菜段。
4. 浸泡冷藏入味
倒入放凉的花椒料汁，加少许味精充分翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一段时间，入味后即可直接食用。
烹饪小贴士
1. 黄瓜和胡萝卜杀水后挤干，口感会更脆爽，不会出水稀释料汁。
2. 料汁一定要完全放凉再倒入食材，热汤汁会把蔬菜烫软，失去脆感。
3. 冷藏浸泡4小时以上味道更佳，可一次做多份存放冰箱随吃随取。
#凉拌菜#
布丁奶茶
1月前
低脂凉拌时蔬
食材准备
金针菇、小青菜、鸡蛋、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、香油
制作步骤
1. 调制灵魂料汁
碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，加入2勺生抽、1勺陈醋，少许香油，充分搅拌均匀备用。
2. 煮鸡蛋
鸡蛋冷水下锅，煮8分钟，捞出过凉水，方便剥壳，之后切成对半。
3. 处理金针菇
水烧开后放入金针菇，焯水至熟透，捞出沥干水分。
4. 烫青菜
沸水放入小青菜，烫30秒立刻捞出，避免发黄变软，保持脆嫩口感。
5. 摆盘组装
把金针菇、青菜、切好的水煮蛋依次摆入大碗中。
6. 拌匀开吃
将调好的料汁全部淋在食材上，搅拌均匀即可食用。
小贴士
1. 所有焯水食材过一遍凉水，口感会更清爽脆嫩。
2. 减脂期可以减少香油用量，热量更低。
3. 不能吃辣可以去掉小米辣和辣椒面。
#凉拌菜#
布丁奶茶
1月前
凉拌豆腐皮
食材准备
豆腐皮1张、苦菊、洋葱半个、花生米适量、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻
调味：生抽2勺、陈醋2勺、蚝油半勺、白糖半勺、少许盐、鸡精
制作步骤
1. 调灵魂凉拌汁
碗中放入蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻，浇上滚烫热油激出香辣香味；接着加2勺生抽、2勺陈醋、半勺蚝油、半勺白糖，放少量盐和鸡精，充分搅拌化开备用。
2. 处理豆腐皮
锅中烧水，水沸腾后下入切好的豆腐皮，焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 混合拌匀
把焯好的豆腐皮放入大碗，加入苦菊、洋葱丝、花生米，淋上提前调好的料汁，充分抓拌均匀即可开吃。
小技巧
1. 豆腐皮焯水时间别过长，1分钟刚好，口感更筋道；
2. 不能吃辣可以减少干辣椒、辣椒面用量；
3. 冷藏静置10分钟再拌，入味更佳。#凉拌菜#
布丁奶茶
1月前
清爽万能大拌菜
一、准备食材
黄瓜、西红柿、紫洋葱、生菜、苦菊、香菜、干木耳、腐竹、炸花生米。
木耳提前泡发焯水，腐竹泡软焯水，所有蔬菜洗净切好，全部放入大碗，最后撒入花生米备用。
二、调制灵魂凉拌汁
1. 碗中放入蒜末、白芝麻、干辣椒段；
2. 淋滚烫热油，激发出蒜与辣椒的浓香；
3. 依次加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，放少许盐、鸡精；
4. 舀一勺辣椒油，充分搅拌均匀，万能凉拌汁完成。
三、拌匀开吃
把调好的凉拌汁全部淋在蔬菜上，充分翻拌，让每样食材都裹满料汁，即可上桌。
小技巧
1. 白糖只需少量，中和醋的酸味，不会吃出甜味；
2. 料汁可以多调一些，冷藏存放，拌面条、拌皮蛋豆腐都适用；
3. 洋葱切好后清水泡几分钟，辛辣味会变淡。#凉拌菜#
布丁奶茶
1月前
凉拌空心菜
食材
空心菜、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面、蚝油、香醋、生抽、盐、食用油
步骤
1. 焯烫空心菜
锅中清水烧开，加少许盐和食用油，放入空心菜烫熟，捞出过凉水放凉，沥干水分备用。加盐和油能让青菜翠绿不发黄。
2. 调配凉拌底料
取大碗，放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，再挤入一勺蚝油。
3. 激香调味汁
烧一勺热油，淋在辣椒蒜末上激出香味，接着倒入香醋、生抽，根据自己口味调整咸淡酸甜，搅拌均匀料汁。
4. 拌匀开吃
把调好的料汁全部浇在放凉的空心菜上，充分翻拌均匀就能上桌。
小技巧
1. 空心菜焯水时间不宜过长，10秒左右断生即可，口感更脆嫩；
2. 喜欢酸辣口可以多加香醋，不吃辣减少辣椒面用量；
3. 过凉水能锁住脆感，不会软塌。#凉拌空心菜# # #
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布丁奶茶
1月前
凉拌西葫芦杏鲍菇
食材
1. 西葫芦洗净切成细丝；锅中烧水，水开后放入西葫芦丝煮熟，捞出沥干多余水分。
2. 杏鲍菇切成粗细均匀的丝，下锅煮熟，捞出控干水分备用。
调味拌匀
把沥干水的西葫芦丝、杏鲍菇丝一同放入大碗，加入适量生抽、香油、芝麻盐，充分翻拌均匀，入味后直接装盘就能食用。
清爽低脂，做法简单，开胃解腻。#凉拌菜#
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