#红烧狮子头#
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布丁奶茶
8天前
食材准备
梅花肉或者前夹肉末（肥瘦分开绞，不要绞太细，保留颗粒感）、莲藕、葱姜水、鸡蛋、淀粉、小青菜
调料：盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖/冰糖、老抽
制作步骤
1. 肉末里加入盐、鸡精、酱油、蚝油、少许白糖，分少量多次倒入葱姜水，抓拌至肉末充分吸满水分。
2. 打入一个鸡蛋，继续抓拌，让鸡蛋完全被肉馅吸收。
3. 加入淀粉，一边搅拌一边反复摔打肉馅，打上劲。
4. 放入刀背剁碎的莲藕颗粒，继续搅拌摔打，直到肉馅发黏。
5. 锅中烧油，油温六七成热，把肉馅团成大肉球下锅，定型之后再翻动，中小火炸到表面金黄捞出。
6. 锅里留少许底油，下入葱姜炒出香味，加入开水，放入盐、酱油、老抽、蚝油、鸡精，再放两三颗冰糖。
7. 放入炸好的狮子头，汤汁要没过肉球，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。
8. 把狮子头捞出来装盘，盘底可以垫焯水的小青菜。锅中剩下的汤汁淋入水淀粉，小火熬至浓稠。
9. 浓稠的料汁浇在狮子头上，撒上葱花即可。
#红烧狮子头#
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