食材 紫茄子，蒜末，青线椒/小米辣 盐，玉米淀粉，生抽 ， 白糖 ，食用油   步骤 1. 处理茄子，杀出水分 茄子洗净切成薄片，放入碗中加少许盐抓匀，静置10分钟腌出水分，然后用力挤干茄子里的水分（这一步是茄子不吸油的关键！）。 ​ 2. 裹粉锁水 挤干的茄子里加1勺玉米淀粉，抓拌均匀，让每片茄子都薄薄裹上一层粉。 ​ 3. 炒软茄子盛出 锅中放少许油，油热后下入茄子，中小火翻炒至茄子变软、表面微焦，盛出备用。 ​ 4. 爆香底料 锅中再加少许油，油热后放入蒜末爆香，接着放入切好的青红椒圈，翻炒出香辣味。 ​ 5. 混合翻炒调味 把炒好的茄子倒回锅中，和蒜香辣椒一起翻炒均匀，最后加半勺生抽、半勺白糖，快速翻炒至调料化开、茄子入味，就可以出锅啦！#茄子s# #家常菜#