#小酥肉#
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布丁奶茶
1天前
食材准备
五花肉、红薯淀粉、鸡蛋、生姜、花椒、盐、菜籽油
预处理
1. 五花肉切成长条，加入盐、生姜碎、花椒抓拌，腌制片刻入味。
2. 往腌好的肉里放入红薯淀粉、鸡蛋，把红薯粉的颗粒捏碎，和肉充分搅拌，让每根肉条都裹满面糊。
制作步骤
1. 锅中倒入菜籽油，油温烧至七成热，将肉条一根一根下入锅中。
2. 炸到微微浅黄色，捞出控油。
3. 把油温再次升高，大火复炸一遍，炸至通体金黄酥脆，捞出即可。
#小酥肉#
布丁奶茶
2天前
食材准备
瘦肉、鸡蛋2个、地瓜粉、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖
制作步骤
1. 瘦肉用刀背两面敲打后切成肉片，放入碗中，加入生抽、蚝油、蒜末。
2. 再加少许盐、鸡精、白糖，抓拌均匀。
3. 打入两颗鸡蛋，继续抓匀，腌制20分钟入味。
4. 加入适量地瓜粉，充分抓拌，让每一片肉都裹上粉浆。
5. 锅中倒油烧热，下入肉片，先炸至微微发黄捞出控油。
6. 升高油温再次下锅复炸，炸到表面金黄酥脆就可以捞出装盘。
烹饪小贴士
1. 刀背敲打肉质会更嫩，吃起来不柴；
2. 地瓜粉是酥脆的关键，不要换成普通淀粉；
3. 复炸这一步必不可少，外皮会更加蓬松香脆。
#小酥肉#
无言： 这么有手艺😍
布丁奶茶
3月前
食材
猪瘦肉（里脊/后腿肉）、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、食用油
步骤
1. 腌肉条
瘦肉切成均匀的长条，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒，再撒上适量花椒粉和黑胡椒粉，用手抓匀后，静置腌制20分钟，让肉条充分入味。
2. 调挂糊
另取一个碗，放入2勺淀粉、1个鸡蛋、少许胡椒粉和半勺食用油，搅拌成顺滑无颗粒的面糊，再把腌好的肉条放进去，让每根肉条都均匀裹上面糊。
3. 第一次炸
锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放进去冒小泡），把裹好糊的肉条逐条下锅，中小火炸至表面微黄定型，就可以捞出控油。
4. 复炸增脆
等油温升高到八成热，把第一次炸好的肉条倒回锅里，快速复炸30秒-1分钟，炸到表面金黄酥脆，就可以捞出直接吃啦！#小酥肉# # #
布丁奶茶
4月前
食材
猪里脊肉，鸡蛋，淀粉，生抽，料酒，盐，黑胡椒粉椒盐、辣椒粉、欧芹碎，食用油
步骤
1. 处理并腌里脊肉
里脊肉洗净，切成厚薄均匀的片状（也可以切条，看个人喜好）。放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、少许盐和黑胡椒粉，抓匀后腌制15分钟，让肉提前入味去腥。
2. 调制挂糊
另取一个碗，打入1个鸡蛋，加入2大勺淀粉，再放一点点盐和黑胡椒粉，搅拌成顺滑无颗粒的面糊。稠度以能均匀挂在肉片上、不会快速滴落为准。
3. 肉片挂糊
把腌制好的里脊肉倒入面糊中，抓拌均匀，让每一片肉都裹上一层薄薄的面糊。
4. 两次油炸定型
锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（筷子放入油中周围冒小泡），转中小火，一片片下入挂好糊的肉片，炸至表面微黄定型，先全部捞出来。
等油温升高到八成热，再把所有肉片倒回锅中复炸一次，炸到表面金黄酥脆，就可以捞出控油了。
炸好的酥肉装盘，趁热撒上椒盐、辣椒粉，喜欢的话再加点欧芹碎增香，直接吃就超香啦！#小酥肉# # #
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蓝天： 好手艺
布丁奶茶
4月前
食材
猪里脊肉
香葱、小酥肉粉、鸡蛋、蒜末、黑胡椒粉、盐、食用油
步骤
1. 处理香葱
香葱洗净切段，放入开水中烫10秒左右烫熟，立刻捞出沥干水分，剁成细腻的葱茸备用。
2. 腌里脊肉
里脊肉切成均匀的细条，放入碗中，加入剁好的葱茸、蒜末、少许盐、黑胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟让肉条入味。
3. 调糊抓拌
往腌好的肉条中加入1包小酥肉粉、1个鸡蛋，充分抓拌均匀，让每一根肉条都裹上浓稠的葱香面糊。
4. 炸小酥肉
锅中倒入足量食用油，烧至6成热（油面微微冒烟，筷子放入有密集小泡），依次下入肉条，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
（喜欢更酥脆口感的，可以复炸30秒，口感会更绝）
5. 出锅装盘
炸好的小酥肉直接装盘，即可开吃，也可以撒少许椒盐、辣椒粉调味。真的巨巨巨好吃😋😋😋😋，快去试试吧#小酥肉# #酥肉#小酥肉#美食治愈一切#
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