#排骨#
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布丁奶茶
2小时前
食材准备
前排或者中排排骨、青椒、大蒜、鲜花椒，可选豆豉
调料：料酒、生姜、葱、酱油、蚝油、盐、鸡精
制作步骤
1. 排骨清洗干净，冷水下锅，加料酒焯水。水开撇净浮沫，放入姜、葱、盐，盖上盖子焖煮25‑30分钟。
2. 把煮好的排骨捞出来，煮排骨的原汤留出一大碗备用。
3. 锅中不放油，下入青椒干煸，煸到表皮起虎皮，盛出。一半剁碎，一半撕成小块备用。
4. 锅里倒油烧热，放入蒜、鲜花椒、剁碎的青椒，有豆豉可以加少许豆豉，炒出香味。
5. 倒入煮好的排骨翻炒两分钟。
6. 倒入预留的排骨原汤，加酱油、蚝油、适量盐调味。
7. 把汤汁烧到浓稠，放入撕块的虎皮青椒一同翻炒。
8. 最后放鸡精，保留部分汤汁，不要把汤汁收太干即可出锅。
#排骨#
Ame： 👍👍
布丁奶茶
2月前
食材
排骨
葱段、姜片
冰糖、生抽、老抽、蚝油
料酒：少许
香菜、葱叶
步骤
1. 排骨焯水：锅中加水烧开，放入洗净的排骨，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。
2. 炒出糖色：锅中倒油烧热，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。
3. 翻炒上色：倒入焯好水的排骨，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入2勺生抽、1勺老抽和少许蚝油，翻炒均匀后，加入足量热水没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖30分钟左右，直到排骨软烂入味。
5. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，让汤汁变得浓稠发亮，最后撒上葱叶和香菜，即可出锅装盘。#红烧排骨# # #
布丁奶茶
2月前
一、准备食材
主料：新鲜排骨
香料调料：葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、冰糖、白芝麻
调味：料酒、蚝油、松鲜鲜减钠松茸一品鲜酱油、老抽、食盐
二、处理排骨焯水
排骨冷水下锅，放入葱段、姜片、少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干备用。
三、炒糖色上色
锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢炒至冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡，倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
四、爆香香料
往锅里放入姜片、八角、香叶、干辣椒，持续翻炒一分钟，炒出香料浓郁香味。
五、调味翻炒
依次加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺松鲜鲜减钠一品鲜酱油、1勺老抽、一小勺盐，充分翻炒，炒出透亮酱色。
六、焖煮入味
倒入没过排骨的滚烫开水，盖上锅盖，小火焖煮30分钟，把排骨炖至软烂入味。
七、大火收汁出锅
开盖转大火，不停翻炒收浓汤汁，汤汁浓稠裹满排骨后关火，撒一把白芝麻点缀即可装盘。
#红烧排骨# # #
End
