#蒜苗炒肉#
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12天前
香菇蒜苗炒肉
食材
主料：猪肉、香菇、蒜苗
辅料：小米辣、大蒜
腌肉调料：生抽、少许老抽、胡椒粉、淀粉、食用油
炒制调味：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精
步骤
1. 腌制肉片
猪肉切薄片，加生抽、少量老抽、胡椒粉、淀粉、食用油抓匀，腌制片刻，用油锁住水分，炒后肉质滑嫩不柴。
2. 备配菜
香菇切薄片，蒜苗切段，大蒜切末，小米辣切圈备用。
3. 滑炒肉片
热锅放少许油，下入腌好的肉片快速划散，炒至肉片变色后盛出备用，避免久炒肉质变老。
4. 炒香菌菇底味
锅中留底油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入香菇片翻炒至变软，香菇偏干可少量加水防止糊锅。
5. 混合调味
倒回炒好的肉片，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，充分翻炒均匀入味。
6. 出锅装盘
放入蒜苗段，大火快速翻炒几下断生即可关火，蒜苗不宜久炒，保留脆嫩口感。#蒜苗炒肉# # #
