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3月前
食材 鸡爪 黄冰糖:适量(炒糖色用) 料酒、生抽、老抽、盐,葱花 步骤 1. 处理鸡爪:鸡爪用冷水泡30分钟去血水,剪掉指甲,关节剪开挤出黏液,切成两段。洗净后喷点料酒,腌制10分钟去腥。 2. 炒出糖色:锅中倒油烧热,放入黄冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,变成红棕色的糖色。 3. 鸡爪上色:下入控干水分的鸡爪,快速翻炒均匀,让每块鸡爪都裹上糖色,撒点葱花增香。 4. 炖煮入味:加入800克清水、1勺老抽、2勺生抽,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖40分钟,炖至鸡爪软烂脱骨,加少许盐调味。 5. 收汁出锅:开大火收浓汤汁,撒上葱花,即可出锅。
#红烧鸡爪#
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